For nylig var jeg i Skagen – se ev. link – for å hente inspirasjon fra kjøkkenets fine innredning – men det stopper ikke her.
Jacob ga meg nemlig en oppskrift som jeg gjerne deler med dere.
Så det gjør jeg nå da det jo er sesong for grilling i ny og ne.
Det er også sesong for fisken breiflabb – det er det egentlig hele året.
Breiflabben er en delikatesse, hvor man kun bruker halen og kinnkjøttet – omtrent en tredjedel av fisken. Se her hvordan Jacob foreslår å gjøre det. Denne oppskriften krever litt tid og oppmerksomhet – så en kveld med god tid, kanskje? Men DA blir det sikkert veldig godt.
Hvis noen av dere får prøvd oppskriften før jeg gjør det, så send gjerne deres beste tips til meg – på forhånd takk :)
Kanskje du har andre grilltips?
Vær så god!
Grillet breiflabbhale med sitron, pepper og erterisotto
Breiflabb: Puss de grå ytterste hinnene på breiflabbhalen med en smal skarp kniv - pass på at du ikke skjærer av for mye av det fine, dyre, hvite kjøttet! Vær nøye, gi deg god tid. La filetene sitte på benet. Riv av det gule skallet av to sitroner og dryss med masse sitrontimian og fire fedd knust hvitløk – drypp på litt olivenolje og masser knust sort pepper. La gjerne breiflabbhalen marinere med dette et par timer på kjøl. Grill breiflabbhalen over varme kull til den får flott grillmønster/stekeskorpe - stek den ferdig ved indirekte varme i åtte-ti minutter - pakk den inn i folie og la den trekke i 5 til 8 minutter. Ved servering skjæres de to filetene av ved å skjære helt inn til benet langs hele ryggen. Skjær de to filetene ut i stykker ved bordet. Krydre med salt og pepper.
Erterisotto: To fedd hvitløk og sjalottløk hakkes fint og sauteres i en gryte i ekstra jomfruolivenolje, til de er klare uten å ha tatt farge – krydre med salt og pepper. Risene vaskes grundig i kaldt vann og drenes. Løken tilsettes og sauteres i ett til to min. til de er klare. Tilsett hvitvin og kok det inn til det halve. Dekk heretter risene med varm grønnsaksbuljong og kok mens du rører i risene. Tilsett buljong etter hvert som den svinner inn. Forsett til risene er møre, mens fortsatt har litt bit, i ca. 12-15 min. Det er viktig at du rører underveis, ellers svir det på. Blend tinte erter med litt grønnsaksbuljong med en stavblender, til du har en grov puré. Vend puréen i risottoen og kok den. Ta de friske ertene ut av belgen og tilsett dem. Skyll vårløkene og snitt dem fint. Riv parmesanen fint og vend den i risottoen sammen med mascarpone – rør i risottoen mens den kommer opp til rett under kokepunktet og tilsett smør. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Vend til slutt i finsnittet vårløk og hakket persille.
Server retten med en enkel grønn salat og litt godt brød.
